El ajo no es únicamente un condimento, sino que además es un gran alimento. Un diente crudo contiene 4,5 calorías; un gramo de carbohidratos; 5,4 miligramos de calcio; 0,9 miligramos de vitamina C; 0,2 gramos de proteína; y 0,1 gramos de fibra, entre otros nutrientes.
Tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas, antivirales, es digestivo, controla la presión arterial alta y previene enfermedades cardíacas, puesto que esrico en compuestos organosulfurados, con capacidad para reducir el colesterol total, LDL y HDL, en personas con niveles elevados.
Uno o dos dientes de ajo crudos al día son recomendables para una dieta saludable. Lo mejor es comer el diente cuando está crudo o muy poco cocido, antes de que las valiosas enzimas y nutrientes sean desnaturalizados por el calor de la cocción.
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